2021年06月06日

备料：鲅鱼切块，葱姜、料酒，白胡椒腌制半小时，擦干水分粘淀粉备用；八角桂皮花椒、干椒提前泡制；泡好腐竹，切段；香菜切段；
1、煎制：油适量，八成热下鱼块，煎成黄色出锅；
2、煸锅：猪油，葱姜蒜，八角桂皮花椒、干椒依次下锅，小火煸制；下入豆瓣酱炒出红油，下入生抽，老抽，料酒，微熬；
3、炖制：倒入开水，加入老抽，糖醋盐，白胡椒，花椒面，十三香，调好底味；捞出底料；下鱼块，葱姜蒜、开锅后，加盖中小火炖制15分钟；加入腐竹段，开盖继续炖制5分钟，收汁；
4、出锅：捞出底料，淋入出锅油，撒入香菜；

2021-06-06