蘑菇云巧克力面包

中种➕水合手揉蘑菇云巧克力面包

📝中种：高粉140，奶粉10，牛奶85（下次88），酵母3，糖6，室温半小时，冷藏17小时。主面团高粉60，可可粉10，糖30，鸡蛋35，牛奶15（下次18），盐3，酵母4，黄油25。炼乳36g，牛奶36，低粉36，下次牛奶多2g。混合好面团冷藏1小时再水合，揉好后室温醒发30分钟，分割揉圆醒20分钟，每个面团70g。二发45分钟，可可粉顶部再撒多点，上下火170度，局部火大了，下次10分钟后盖锡纸，底部火合适。❗️注意最后滚圆手法，一点点集中不要折叠❗️

2021-06-06