2021年06月27日

炸鸡，炸鸡翅，炸鸡腿

小鸡仔开胸（肺要清洗干净，不然会有骚味），去脖子以上，去爪。用叉子扎一下肉，比较腌的入味
鸡翅，鸡腿划一两刀
1.腌制鸡和鸡翅，鸡腿:蒜头粉，盐，鸡粉，辣椒粉，清酒（可以多一些把小鸡仔浸泡着入味）姜，葱捏碎，适当的按摩小鸡仔和鸡翅鸡腿（想要味道重一些就多加蒜头粉）
2.面粉➕生粉➕泡打粉
比例（ 2+1+1）（如果炸出来很硬，生粉多了）
然后调好的面粉➕蒜头粉，盐，辣椒粉。
再调一份面粉糊，面粉➕水。
3.油烧到160度（筷子放下去冒小泡）
小鸡仔裹一层调好的面粉（粉要抖稍微干净些）
再裹一层面粉糊
再裹一层调好的面粉（要看到小鸡仔肉裹面粉后的纹路）
然后油炸
（如果不想要粉太厚，裹一层调好的面粉就可以，也可以一直重复的裹面粉

2021-06-27