晚餐•2021年7月8日

#晚餐•2021年7月8日#
试做韩国大米卷
今天做的不算太成功，烤完移除硅油纸时有点脱皮，应该是烤的时间有点久了，改天缩短时间再试试。先记录一下做法。
原料：
新米堂大米低筋粉50g
脱脂奶粉30g
牛奶65g
无味植物油（推荐用玉米油）40g
香草精 两三滴
蛋清 5个鸡蛋 约150-160g
白醋过柠檬汁两三滴
细砂糖40g
淡奶油200g
细砂糖10g
喜欢的水果，我用的芒果
制作蛋糕糊
牛奶+植物油乳化，加入过筛的大米低筋粉和脱脂奶粉，搅拌均匀，加几滴香草精
分次加细砂糖打发蛋清至湿性打发
先取三分之一打发好的蛋清到蛋糕糊内翻拌均匀，再倒入蛋清内翻拌。因为都是白色，所以翻拌有点难度，很容易没均匀或者过度，呃，反正根据做普通蛋糕卷的经验吧
150度烤25-30分钟，根据烤箱调整
后面卷蛋糕卷就和其他蛋糕卷一样。
这个蛋糕卷的特色就是糕体雪白，内里加的水果或者其他内馅儿就特别好看。因为是大米低筋粉制作，所以口感温润不噎。

2021-07-08