德国结、碱水红豆棒面包！

第一次做碱水，没有经验，不管是整形还是割包方面都有待提高
熟能生巧熟能生巧，普雷结搓长还是需要多练，两边粗细长短不太均匀，错到最后角角容易打结，有个小普雷结还被我搓断了呜呜
泡完碱水的面团割包太难了，面团太软，锋利的刀片都不好下手，碱水球剪三刀裂口会更清晰，其他的我再琢磨琢磨如何更好割
碱水我用的500ml水，1000ml太多了感觉有点浪费，没必要，下次用400ml就够了
0.626水
0.04黄油
0.018盐
0.012酵母
0.03奶粉
普雷结和长条的70g，碱水球30g
做了第二批20g的小碱水，高粉黑全麦比例8:1
无陷的碱水口感咸而扎实，后面试试加甜口馅料的
面团用的冰水我提前冷冻了2h
揉面团全程11分钟左右，揉完就分割放冰箱冷藏醒发15分钟，拿出来立马整形后冷冻1h（来不及就取出一个做好放进冰箱再做下一个）
#葭#

2021-07-19