2021年07月28日

煎羊排配普罗旺番茄&黄油炒菌佐烧肉汁

食材:羊排，海鲜菇，番茄

调味料:法香，迷迭香，蒜瓣，黄油，橄榄油，盐，黑胡椒碎，白色面包糠

1.普罗旺番茄:
法香去梗，取叶➕白色面包糠➕适量盐➕黑胡椒碎=打碎
然后剁蒜再加点橄榄油让打碎的法香面包糠松软一些
搅拌均匀
番茄去头去尾，把打碎的法香面包糠，盖在番茄上
烤箱160度（10分钟）

2.处理羊排:去比较肥的油脂
腌制羊排:盐，黑胡椒碎
放冰箱冷藏（去骚味）

煎羊排（油脂先煎）
放蒜瓣，迷迭香（去羊骚味）
（不能煎太老，中间要粉粉的肉质，基本上煎上色再过十几秒就差不多了）
放黄油，淋羊排
（煎好后，不要立马切或者上菜，放着醒一下肉，让肌红蛋白流出来）

3.黄油炒菌:
黄油炒海鲜菇➕盐
（小火！！海鲜菇不能炒出水，黄油不能焦）

4.烧肉汁:
番茄布朗少司浓缩
或者  红酒烩牛肉   的   汤汁   在浓缩一下  就很好

5.摆盘装饰  

2021-07-28