好吃到犯规的网红「生吐司」

含水量超高的吐司，以及加了老面，手感以及口感都软得不行！
含水量高的吐司不太好揉，前期真的很稀，都后面就好多了，一定要坚持！
因为烘烤时间不够又复烤，所以看起来有点塌
减半做的两个吐司盒
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高筋 400
砂糖 32
奶粉 16
炼乳 28
蜂蜜 24
淡奶油 120
鲜酵母 12
牛奶 230
老面 80（老面多加了5哈哈
黄油 26
盐 5
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打面0:55-6:15-1:00-4:38
一发20min，160一个，松弛15min+20min，二发50min，烘烤32min160:175+3min155:180
很少做平顶吐司，有点摸不太透烘烤时间和温度，经过几次经验，35min150:190差不多合适，感觉北鼎下温比实际要低很多
#葭#

2021-08-02