2021年08月02日

十三香龙虾（不辣版）——喝汤舔盘（配米饭🍚）
1、备料：龙虾四斤，洗刷净，不再去头去线去腿，以尽快备好食材；葱姜蒜若干；大料：花椒，麻椒，八角，桂皮，香叶，白芷，豆蔻，良姜，草果，小茴香若干，洗净，温水＋高度酒浸泡两分钟。
2、炸虾：龙虾过油高油温炸熟，捞出控油；
3、熬汤：另起锅放油，可适量放入猪油少许增香；先炸葱油，滤出胡葱后，重新放入葱姜蒜和刚刚浸泡晾干的大料组合，小火煸香；放入黄豆酱和甜面酱，小火慢慢煸出红油（以上全程小火，以免煸胡）；放入一大勺生抽，放入啤酒一瓶，加适量开水，水可以多点，虾容易进味最后还有足够汤汁；调味：放入蚝油，糖少量，醋少量，盐适量，白胡椒，花椒粉，十三香要大量（出锅前还会再放一次）；放入龙虾，大火烧开。
4、煮制：加盖，中小火煮20分钟；
5、焖制：龙虾在锅中焖半小时，每十分钟重新烧开一次，并翻拌均匀，出锅前再烧开一次，放十三香（大量），淋入麻油（大量）增香提味；
6、出锅：出锅盛大托盘，撒入葱花、香菜点缀，（提前放芹菜段也可以）；  
7、建议：此菜可以与鸡同煮，鸡用鸡腿块，提前编好，与龙虾一起入锅；

2021-08-02