2021年08月16日

水油炒糖色
1、热油滑锅，倒出油；就着锅内余油，放凉水，加入冰糖，1:1；
2、大火加热，用勺子不停搅动糖水，糖水变成杏黄色，火调制中火，继续搅拌；
3、锅内冒烟，糖色变成琥珀色，冒密集小泡，火调至最小，此时大约5到十秒，糖色变成鸡血色（枣红色），关火，并倒入开水，与糖色水（1:4）；
4、再开火，中火烧开2分钟，让糖色与水充分融合，关火

2021-08-16