天然酵母可颂（第一篇）

这两周连续翻车的天然酵种可颂...
图3是第一次做的，打到厚膜，两次四折。发酵好的可颂表面都开裂了；烤了以后一半都的可颂都塌了，明显面团筋度不够。
图1、2是第二次做的，打至扩展，四折然后三折。手一滑擀断油了...发酵后表面仍然有裂纹，但是起码没塌。

有可能因为我用的面粉的原因所以打面的程度不能按菜谱里写的打至厚膜。另外因为我的酵种全麦含量50%，麦麸在擀开过程中可能对面筋组织有破坏，所以导致开裂。

一点感想就是发酵过程真的太漫长了，做一批得用整整两天。尤其现在室温还不高，二发用了整整13小时...风味比直接法的的确更丰富，有明显的差别。但是自已做的话，所多花的时间和味道变好的程度并不成正比，制作时间漫长还接连失败的确挺挫败的。明年冬天想挑战一下自己的时候再回来练习天然酵种可颂吧🌝
#晚餐•2021年8月16日#

2021-08-16