日式咖喱饭（绝对是最好吃的方子）

上一次做太甜，这一次改进一下。非常满意。
首先，我已经获得了满意的嫩熟牛腩。牛腩秘制诀窍：新鲜牛腩，用擀面杖锤松，并在筋上割了几刀，做大限度保证肉质舒展。肉质好新鲜，不用焯水浸泡，冷水下锅，入炒好的香叶2片八角1个桂皮1小片花椒30粒干红辣椒4个（多了结果辣），入绿茶一小把嫩化牛肉。高压锅20分钟自然泄气后过滤获得清汤（意外发现有点太辣）。清汤牛腩分开，冰箱放一晚，第二天切/剪牛腩，就不会乱溅汁水，保留肉汁。
咖喱土豆胡萝卜牛腩做法：土豆切大块（大大大大大！不然化！因为改还会不断搅拌）胡萝卜切小块（土豆三分之一或四分之一大小），不粘锅小火煎至金黄（要耐心）洋葱丝炒黄。
牛腩剪稍微大块，肉吃的少所以总共5块，煎金黄放好。因为我的牛腩已经很熟，怕煮烂，一会不一起煮。
土豆胡萝卜➕昨晚的辣牛腩原汤➕少许水（因我的原汤太辣），煮15分钟到软度差不多了，下65ml的kara椰浆一袋，下好侍咖喱块半盒融化，下苹果泥（用了一个小苹果捣蒜罐捣碎），融化后下牛腩，煮匀就关火焖，出锅前撒罗勒碎。
与第一次做的区别与总结：1.第一次做此方发现过甜（用了甜酒酿里的酒和很甜的苹果）且无辣味不够爽，且咖喱过于浓稠拌饭拌不开。2.第一次做牛腩没有整块压、没有锤、没有放茶叶包、高压锅压了35分钟，导致牛腩过于柴以及完全煮碎。3.这一次口味融合且不会很甜，因为有几点做得好。第一，椰浆加了65ml，比上次多，口味更融。第二，牛腩原汤带点辣味，且有牛肉浓香，为此方增添味觉层次。第三，采用酸甜口苹果，不加甜酒酿等酒类，不会觉得甜。第四，本次液体多了，流动性更强，拌饭更佳。第五，牛腩更嫩且成块，锤松和整块压功不可没，根据牛腩熟度后面没有再煮是明智的。

2021-08-29