教你做出整齐美美的手指饼干围边（适用于夏洛特/提拉米苏蛋糕围边）

为了提拉米苏做的。其实感觉这个油都没有，需要打发蛋白蛋黄来蓬松，其实不太像饼干，更像蛋糕。成品也确实非常柔软蓬松，吸水性非常好。做在提拉米苏里也很好吃。

4个鸡蛋232g。糖减了一点，蛋黄15g+蛋白30g，吃上去也足够了。

这个方子我做了25个，做250g马斯卡彭的提拉米苏只用掉了9个，其实做一半就够了。但是这个量又正好多一个蛋黄可以放在提拉米苏里。反正剩下的直接空口吃也还行。

最后4张图分别是，最后拌完的面糊+刚加了面粉的面糊+打发的蛋白+打发的蛋黄。加面粉之后还是消泡很严重的，最后的面糊也非常粗糙。不过成品倒是蓬松度还可以，表面粗糙问题也不大，反正是放在提拉米苏里面也看不到。

烤的时候比较麻烦，很难掌握火候，试了两盘都不是太满意。因为我的硅胶垫比烤盘内径大一点点，放不平，所以是烤盘反放后加硅胶垫。

第一盘15个 中层180℃ 8分钟+175℃ 2分钟。拿出来之后发现还很软，都没法从硅胶垫上拿下来，再175℃ 烤5分钟。底部还是没有完全烤透。

第二盘10个 中下层 180℃ 8分钟+中层2分钟。2分钟表面就上色非常明显了。这样烤底部就有点过了，黑糊糊的。可能还是180℃ 太高了。下次试试全程175℃吧。

2021-09-07