超下饭，堪比黄记煌的鸡腿焖锅

中午给朋做了这道鸡腿焖锅。说是堪比黄记煌的鸡腿焖锅，我没吃过黄记煌，但对砂锅的兴趣正浓，感觉这个做法其实有点像塔吉锅菜谱的一个变种。曾经有一次塔吉锅焖菜，半途锅盖出现负压，死活打不开了，浇水也不行，浸泡也不行，最后生生凉透了才打开，因为那次的心理阴影一直没敢再弄。现在的小砂锅表现不俗，我也有了再次尝试的勇气和信心。

◆选用土鸡腿，断成小块反复冲洗。控水加入适量盐、白胡椒、生抽、料酒，腌制30分钟以上，我腌了两个半小时，下次打算冰箱过夜腌制。
◆蔬菜：红薯、土豆、青红椒、洋葱、胡萝卜、香菇、口蘑、蟹味菇，还有很多都可以选择。块茎类滚刀，不要太小，炖完了不好找，洋葱青红椒切三角片，香菇口蘑切不用太薄的片，蟹味菇不用改刀。再准备点香菜碎，出锅时用。
◆蔬菜中加入适量食用油、白胡椒、生抽、鸡精、盐（盐不要加太多，后面还有酱汁），拌匀。
◆砂锅加热，放入一块黄油融化，顺便用它转着擦一下锅内壁。
◆倒入拌好的蔬菜大联盟，铺平。
◆码上腌制好的鸡腿肉块。
◆盖盖儿，中小火焖制15分钟。
◆这时候来调个酱汁，蚝油、酱油、蜂蜜、番茄酱、甜面酱，比例1∶1∶1∶2∶3。关于这个酱汁，我觉得还可以再继续调整，成品偏鲜甜口儿，微酸。作为北方人，还是更钟情于咸鲜口儿，我觉得蜂蜜和番茄酱，可以减量，甜面酱可以考虑换成柱候酱或海鲜酱。五料比例可以调整为1（或2）∶1∶0.5∶0.5∶2（或3）。回头我再试试，做一下记录。
◆15分钟后，开盖，在鸡块上抹酱汁，酱汁只提供大致配比，至于总量调多少抹多少，取决于食材的量，随机灵活增减。
◆再盖盖儿焖3分钟左右。
◆撒点香菜，上桌。
◆土鸡腿肉用这个方法做出来，几乎没有任何油烟，全程安安静静，也不加一滴水，全靠食材自己出汁，锅子的锁水功能极好，鸡腿肉特别嫩，而且很入味儿，非常香。

朋说鸡腿肉好吃得无可挑剔，对于爱吃甜口儿的南方人来讲，汤汁可能已经OK了，不过对我们来说，还有调整改良的空间。

鸡腿肉以后就可以放心大胆地这么腌制这么做了，一点土腥味也没有。里面的地瓜是我的最爱，用的小蜜薯，跟板栗一样面甜，爱了爱了。除了肉肉，朋更爱土豆。菇类这么一炖，我们俩都喜欢。越来越爱砂锅煲了，继续研发尝试新的菜式。秋凉冬寒，守着一只小砂锅的温暖，真的很治愈呢，热热乎乎尽情煲起来吧～

（朋友说像极了黄上煌，建议我还可加入整头的蒜，可以用土猪排骨，墨鱼仔，虾，OK）

2021-10-02