2021年10月11日

超下饭的东北烩酸菜（北方大厨特供菜谱）

🔸食材：中号土豆3个、东北酸菜一袋（推荐山姆的有机酸菜，味道很正，但同样需要清洗和掐干水分）、老豆腐/冻豆腐一盒，排骨300g～500g

🔹佐料：花椒粒一小把、蒜瓣3～5个、大葱段3～5小段、姜片3～5片、八角2个、桂皮1小段、料酒、酱油、糖、盐。

🔸排骨看肉质情况，可焯水也可不焯水，起油锅，花椒粒炒香后捞出（糊了变苦影响口感），接着葱姜蒜和八角桂皮炒香，再放入排骨反复煎炒至表面金黄（如果是生的要保证炒到肉的颜色变白）；

再依次倒入少许料酒和酱油，然后放入温水/热水，没过食材，大火煮沸腾后，小火焖半小时。

🔹夹出排骨，滤出净汤，换锅（容量大的那种），依次放入酸菜、土豆，豆腐继续大火焖15分钟；

期间时不时翻一下，看情况补热水（如果不糊锅则不用），最后再用盐、糖、酱油调味，撒入切成丝的大葱绿，别有风味。

温馨提示：酸菜自带盐分，因此最后再调味。

2021-10-11