好吃到炸裂的港式菠萝包（附带制作酥皮的小视频）

很香也很松软。一发二发其实都已经有点过了，组织比较粗糙（图2），不过我粗糙的味觉也吃不出。

减半做了9个，30L的小烤箱已经全满了（图3）。就这个量，整形苦手二发前已经花了一个半小时才包好酥皮，可能没有下一次了。。。

现在天气十几度，不冷不热，但是我只包9个，室温放的酥皮到后面已经有点融化粘手了。包完之后再把面团捏进去的时候还好，不会粘太多在手上。不过这个酥皮冷藏之前真的非常粘，最好还是要戴手套搅拌。

面团水量是56g牛奶+80g水。完全不粘缸，感觉其实可以再加5g的，但是已经成团了再加有点麻烦就算了。

最后涂表面的鸡蛋比较小，9个面团也用掉了一整个蛋黄。

中层烤盘 175℃ 15分钟+170℃ 5分钟盖锡纸。最后5分钟才盖锡纸已经上色有点过了。

2021-11-28