不凹造型，跟意大利爷爷学做提拉米苏（Tiramisù）

#午餐•2021年12月1日# 给妈妈做的生日蛋糕，我希望给她的生活多制造一些快乐吧！正好闺蜜给了我撒粉的镂空模具，就把提拉米苏做到6寸蛋糕模具里去了。
【兰格格·天边的额吉酸奶】按这个方子做的，淡奶油我换成了最近发现的一款惊喜酸奶（超好喝，目前只看到today有卖）淡奶油在这些方子里好像只是调味用，并不需要打发。所以我换成了浓稠度合适的酸奶，味道吊打一众发酵乳。
【糖度】2个鸡蛋我总共就用了30g糖，蛋白里20g，蛋黄10g。吸取其他方子的经验，我先用少量的水搅化10g糖，然后加热到鼓泡泡才分次倒入搅拌着的蛋黄。这里要注意不要过分加热，因为糖稀就是下一个状态。
【融合顺序】为了食材充分融合，我是先打发蛋白到硬放着，软化的马斯卡彭搅拌到顺滑放着，再去打蛋黄至发白放着。加热糖水（鼓小泡泡后加了1g泡软的吉利丁，想着脱模，但是这一点不太够，加太多又容易影响口感，最后还是挖着吃的）分次倒入搅打过的蛋黄，边加边搅拌。这里我没有再加热蛋黄糊至更粘稠，这个看经验吧，整体液体的浓稠度要把握好，我觉得这个湿度还可以，因为一开始煮糖水的时候我就没给很多水，想加快这个过程。糖水倒蛋黄糊里混合，蛋黄混合物再倒入马斯卡彭里搅打，再加酸奶，最后和蛋白翻拌均匀。
【咖啡和酒】这个比例我就很随意了，本来就是个随意的甜点。用了4-5袋速溶黑咖啡，少量开水化开，再加的君度橙皮力娇酒（我有个小瓶一直没机会用）朗姆酒虽然我也有，但我不喜欢它的口味，我更喜欢带点果香，香料的酒。把它们瘫在盘子里，这样蘸手指饼干比较均匀，正反滚两圈就好。不要太在意没蘸到，正反两下足以，看横截面中心还没有浸透也不要紧，冷藏的过程手指饼干还会继续吸水。
【撒粉】一层可可粉，粉筛加模具上，再一层糖粉。图上我感觉糖粉撒多了，应该在薄薄一层的时候就收手，可能字母边缘更锐利。30g糖的量对我这个不爱吃糖的人来说很清爽，字母也是糖，所以配比比较好。最后没脱模，我和我妈一顿中饭挖着吃完了，意犹未尽……这个量够做一个6寸蛋糕+一个牛奶燕麦杯那么多，杯子里就更随意，剩下的已拆的手指饼干和蛋糕液可以再做一份。

提拉米苏真的是很浪漫的蛋糕，有种成年人开始欣赏咖啡的苦涩和挑选酒的风味的意义，希望我妈妈也能在苦味生活里找到值得享受的东西！祝她生日快乐呀！

2021-12-01