100%全麦乡村欧包

留方自用:
波兰种40克   黑全麦粉80克   高筋粉120克   水160克   食盐3克   核桃南瓜籽适量
☆所有粉类和水混合冷藏水解1一2小时，加入除坚果以外的其它材料，混合至可以拉出粗膜。
☆在23度左右的室温下发酵4小时，中间折叠4一5次(第二次折叠的时候加入坚果碎)。
☆整形入发酵篮，冷藏发酵4小时左右。
☆提前预热铸铁锅，230度至少40分钟。
☆割包，放入锅内，扣盖230度烤20分钟，再取掉盖子，继续烤个10分钟左右。
☆彻底放凉，切口才会漂亮。
👉50克粉+50克水+0.5克鲜酵母(波兰种)，用到的两种面粉蛋白质含量在11一12%。 #早餐•2021年12月6日#

2021-12-06