自发毛豆腐

试了一下纯自然发酵的豆腐，新鲜的豆腐切块摆在干净的蒸格中，什么都不加，纯自然发酵6天，表面黄黄粘粘的，有少许白毛，味道是天然的发酵豆腐的特殊臭味，跟小时候老家用稻草发酵的味道一样。拌料比较麻烦，太软了，原本想跟用毛霉菌发酵的毛豆腐一样用盆颠簸拌料的，结果这个自然发酵的因为毛霉菌少，菌丝没有包裹豆腐表面，颠了几下白酒就糊成这样了，算了，还是小心翼翼一坨一坨裹料吧！

2021-12-06