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沉鹿 做过

不要被它的外表吓到,吃一口会让你念念不忘辣椒擂皮蛋茄子

#午餐•2021年12月8日#昨晚开始就想整个钵擂皮蛋,最后还是用个比较深一点的圆筒形铁碗+擀面杖做的。3个螺丝椒+3个皮蛋+一根茄子做的,螺丝椒剪开去内筋,在空气炸锅里烤成虎皮椒(烤太久的话,肉会变薄,像纸一样,最好有点厚度) 手撕成条,加皮蛋,盐,香油,醋,生抽先碾着,茄子对半切后,每半竖切几条蒸到软。拌的时候茄子瓣直接放进去碾,不必再撕。中途可以再次调味,加些糖,花椒油,小米辣,白芝麻进去。调料就看经验了,适量,多尝,最后放凉吃会比较好吃。擂的特色是更容易保留辣椒和茄子皮的横向纤维,调料也混合得更均匀。不好看但挺下饭,有意识地止住添饭的手,换个钵装会上照些吧!

2021-12-08