不要被它的外表吓到，吃一口会让你念念不忘辣椒擂皮蛋茄子

#午餐•2021年12月8日#昨晚开始就想整个钵擂皮蛋，最后还是用个比较深一点的圆筒形铁碗+擀面杖做的。3个螺丝椒+3个皮蛋+一根茄子做的，螺丝椒剪开去内筋，在空气炸锅里烤成虎皮椒（烤太久的话，肉会变薄，像纸一样，最好有点厚度） 手撕成条，加皮蛋，盐，香油，醋，生抽先碾着，茄子对半切后，每半竖切几条蒸到软。拌的时候茄子瓣直接放进去碾，不必再撕。中途可以再次调味，加些糖，花椒油，小米辣，白芝麻进去。调料就看经验了，适量，多尝，最后放凉吃会比较好吃。擂的特色是更容易保留辣椒和茄子皮的横向纤维，调料也混合得更均匀。不好看但挺下饭，有意识地止住添饭的手，换个钵装会上照些吧！

2021-12-08