轻盈柔软的乳酪戚风蛋糕

用的百嘉奶油奶酪，跟普通戚风比起来还是能闻到一些奶酪的香味，也更柔润一点。

用的后蛋法，奶酪打顺之后先加了液体，再筛低粉，再加的蛋黄。蛋黄糊的流动性还是挺好的（图3）

蛋白打发到小弯钩（图4）。糖还是减到40g，估计是加了奶酪，油分更多，所以最后翻拌的时候消泡有点厉害。成品气孔很大，比较粗糙。

165℃ 中下层烤网 35分钟。刚出炉比模具要高，冷却之后就只有8分满的样子了。

2021-12-10