关于吐司的一千个问题总结（持续更新）

老师帮帮忙吧，这已经是第五次搓吐司了，不进反退，越做越差……主要是每次二发都会长高的非常慢，二个小时八分满也不足，只能长时间发酵，导致气泡又好多……
自我排查:酵母不太可能是失败原因因为是新的
面粉蛋白质含量14.3
面温也不太可能因为是冷藏发酵＋南方室内，估计出膜时面温25度不到(手揉)
面团入模量是460克左右
一发手指入面团不塌陷回缩，二发是盖吐司盖直接发酵的
啊啊啊怎么看都挺正常的奇了怪了

2021-12-11