2021年12月29日

糖醋鲈鱼（松鼠鲈鱼）
注意事项：
1.
2.糖醋汁的配方：这是我自己搭配出的超级方便而且不会失败的糖醋汁。传统糖醋汁用番茄酱和糖、醋调汁，醋的比例掌握不好就会出现刺激的味道。泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味，加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味，比传统糖醋汁更美味，色泽也更好看。
糖醋汁的其他配方：
⑴番茄酱2勺，白糖30克，白醋1勺，盐5克，水50克，放入锅中熬至浓稠，炸好的鱼放入锅，用勺子浇汁。
⑵番茄酱，白糖，白醋，清水。
3.鱼的腥味较重，可以用姜丝和料酒把鱼身腌渍10分钟。
4.喜欢酥脆口感可以把鱼炸透，用汁直接淋上。按菜谱方法制作就是比较入味的方案。
步骤：
1.腌鱼：葱姜蒜，盐，料酒，白胡椒粉，黑胡椒粉，抓匀腌制；
2.挂糊
方法一：腌制好的鱼挑去葱姜蒜，鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干；
方法二：鸡蛋加适量清水打散加入面粉和盐，黑胡椒，搅拌均匀，鱼身涂抹均匀！这里也要注意，挂糊是一定要注意把肚子里跟鱼头内部都抹上面糊，这样油就不会砰；
3.煎鱼
油烧热，油量比平时炒菜稍多一些，并加入1小勺盐，防止鱼破皮。把鱼滑入油里中火煎至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋；
4.两面都炸好后放在厨房纸巾上吸油，也可以复炸一遍，更酥脆；
5.锅中只留一点底油，其余的油倒出来，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒，比例是2:2:1；
6.炒到冒泡加一小碗水；
7.水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮；
8.用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子；
9.汤汁收到黏稠关火。番茄酱、甜辣酱、白糖都有黏稠作用，所以不需要勾芡。这样做会导致汤汁减少。

2021-12-29