川菜

江湖硬菜之张老师的牛肉，这是一道重庆风味的辣炒牛肉，麻辣鲜香，最能体现江湖菜的特色

做好这个菜，有3个关键点
一：肉好
二：酱料好
三：我的手艺，这一点要占到90%

牛里脊，学名：背腰最长肌，牛身上最嫩的一块肉，一头牛只有一条里脊肉
闪着大理石一样的色泽

使用来自重庆的江津花椒、石柱红5号干辣椒，以及用辣椒、菜籽油、牛油加香料熬制而成的香辣酱，花椒负责麻、香辣酱负责香和辣，麻辣鲜香4味，这就做到了3/4。

牛肉切片
加油盐、生抽、胡椒粉、生粉，抓匀
配菜三种：杏鲍菇、洋葱、香芹

体现我手艺的时候到了
起一个油锅，放入杏鲍菇，炸至金黄，放入牛肉和其他配菜，滑油后捞起
加香辣酱、干辣椒、花椒、姜蒜……炒香
这是江湖菜的灵魂所在，把料炒香，出来的菜就带上了这个香味

放入牛肉和配菜
加麻椒油、红油、香油少许…
大火翻炒，出锅

嗯——麻辣鲜香，齐了 #川菜#

2022-01-02