2022年01月03日

糖醋排骨
（与红烧的区别：需要炒糖汁，煸炒排骨；豆瓣酱变成糖醋汁；料从简：大料不加，只放花椒和香叶；粉不加，只加胡椒粉少许；）
1、鲜肋排两斤，切小块，温水加苏打，浸泡十分钟清洗干净，控水备用；糖醋汁一碗：糖三勺，醋三勺，生抽两勺，番茄汁两勺；
2、油炒冰糖，小火，变成棕红色糖汁，不是糖色，下入排骨，转中大火，翻炒上色；
3、转中小火，加入葱姜，花椒，香叶煸炒出香味，倒入糖醋汁，炒出香味，加入开水；大火烧开，转小火炖20分钟，加入盐适量（遮甜腻，入底味）开盖收汁；
4、收好汁，加两勺醋，翻炒均匀，出锅；

2022-01-03