吐司

用最后一点梦力b做了个吐司，加了汤种和自养全麦酵种，80%的含水量，大半用了纯牛奶，剩下的用了水，打面过程依旧有点崩溃，明明是吸水性很高的粉，可是用高速面筋反而越打越烂，中途只好用低速，幸好天气比较冷，打久了面温也没超！室温发酵30分钟，折叠翻面后放冷藏发酵了15小时，第二天回温半小时，分割松弛20分钟，预整形再松弛15分钟，最后整形入模，220度烤了20分钟，后追烤了4分钟！吐司内部温度95！
口感十分Q弹软韧！组织bulingbuling，可太喜欢了！#午餐•2022年1月13日#  #梦之力B#

2022-01-13