2022年01月16日

白菜心拌豆皮
一、备料：
1、白菜心，或娃娃菜：洗净，控水，帮和叶分开，帮从中间片薄，斜刀切细丝，叶切粗丝；放入漏盆继续控水；
2、胡萝卜：小萝卜，洗净去皮，切细丝；
3、豆皮：洗净，切细丝
4、香菜：洗净，切小段
5、大葱：葱叶葱段少许备用；另，一段大葱白，从中间片开，斜刀切细丝；
6、焯水：加盐，油少许，水开先放入豆皮丝，再烧开，放入胡萝卜丝，再水开20秒捞出，放入凉白开中激凉，再换凉白开，放入浸泡至全凉，控水；
7、花椒，干辣椒段，洗净，温水泡酒五分钟，捞出，放在纸上控干水；
二、调制
1、白菜丝，胡萝卜丝、豆皮丝，香菜段放入小盆中
2、碗中加入五勺生抽，四勺陈醋，两小勺盐，两勺香油，两勺麻油，一勺蚝油，小半勺糖，搅拌均匀，淋入盆中，拌匀；
3、将葱丝铺在凉菜最上面；锅中加大半炒勺油，一调羹猪油，三成热下入葱叶葱段，炸出葱油，捞出不要；大火烧至八成热，关火，放入花椒，辣椒段，趁热淋在葱丝上，再次拌匀，出锅上菜。

2022-01-16