虾仁蔬菜大阪烧

昨晚就在构思的给儿子做的蔬菜虾仁大阪烧。以前做过的，不过手头材料有些变化，虾仁不是生的，是昨天去奶奶家没吃完留出来的五个油焖大虾。朋对于简单复热的同口味饭食不感兴趣，就着手头的食材，我能想到的最好的方案就是大阪烧了。

◆4个鸡蛋，150克水，搅拌均匀。◆过筛放入150克水面粉搅成无颗粒面糊。◆香菇切碎条，焯水沥干。◆韭菜一小把，切2厘米左右小段。◆甘蓝菜一小块，切与韭菜同长小段。◆胡萝卜小半截，也切成粗一点的小段。◆甜玉米昨晚睡前就蒸好了，剥三四排，每粒分开，放入食材糊里。◆熟虾剥皮去线，剪成一厘米左右小薄段。◆所有食材搅拌均匀，加入适合自己口味的盐和鸡精调匀（如果是生虾仁，需要一点白酒和白胡椒粉提前把虾段处理一下去腥，已经做好的熟虾就不用了，以后打算都提前把虾煮出来再做，成品太香了）。

◆平底锅，热锅薄油，加入适量面糊（这是能做三张大阪烧的量，我做了一厚一薄两张），根据个人需要，厚点的虾肉玉米粒等食材比较足量，嚼起来更过瘾；薄点的能吃到更多比例的金枪鱼海苔酥，两种各有各的香。◆全程小火，盖盖儿，每面四分钟左右，厚烧就尽量多焖会儿，多翻几次面，盖子上的水汽不用擦，时不时拿下来让它们滴到洗碗布上，这样锅里始终保持一定的湿度但又不至于积水太多。◆两面合起来差不多八到十分钟的时间，怎么都熟了。我是用超大的那种硅胶扁铲翻面，所以一点没有碎裂破损。

◆成品倒出在晾网上，透一透下面的水汽，不用等放凉，大阪烧趁热吃才更香。可以在撒酱料前用刀切好，也可以撒好酱料用披萨滚轮刀切割。◆趁热挤上足够量的香甜味儿沙拉酱，如果有专门的大阪烧酱那当然更好，我们这里始终没见卖的，网购又怕不安全，作罢。现在的调味已经很好吃了，没有也不怎么遗憾。

◆最后的灵魂之笔，是海苔碎，因为没有“会跳舞”的木鱼花，而且也有点吃不惯木鱼花的那股腥味儿，所以我用了原味和金枪鱼味两种海苔脆酥，这是一种专门做儿童拌饭饭团什么的海苔碎，一小袋一小袋独立包装，量极少，但味道极好，用料也很干净，没有复杂的添加剂。以前我会把整张海苔剪成细条撒上去，但大阪烧是热的，很快就把海苔条烘软了，不好切，吃起来也绵塌塌的。这种海苔脆酥就太棒了，应该是用油一起烘烤的，又香又脆有滋有味，朋朋说跟这个大阪烧完美贴合！

今天的大阪烧超级成功，提前煮好一小锅加了碱面儿的细玉米面粥，不要太稠，配着材料丰富的大阪烧，很是清香顺口。

2022-01-20