2022年01月22日

记录下，自己的可可蛋糕卷，完美毛巾面

鸡蛋5个
牛奶60g
油60g
可可15g
低粉70g
糖55

油烧热后（80度+）淋入15g可可粉内
混合均匀后，加入转了一次微波炉牛奶加热功能的60g热牛奶，乳化均匀，过筛加入70g低粉，最后加入5个蛋黄。

鸡蛋清加入柠檬汁，分3次加入55g白砂糖；
先中低速，再高速，五个蛋清需要打蛮久，直到蛋白霜呈现细腻光泽、提起打蛋头双直立小勾（蛋白打到位才能保证毛巾面）


中下层 提前预热
150-145度30分钟
150度 6分钟 卡筷子 （烤箱密封性太好会鼓包
看到蛋糕稍微鼓起后有回落，四边稍微离开铁盘

是我想要的厚卷，毛巾面完美，正面皮易掉落，如果要正卷，则在晾凉之前不要翻面；

温温时可以开始卷，空卷的话，第一个褶子要小一点，不会断裂。

用四寸模具和二寸模具切，得到2个四寸、7个2寸；和一些边边。

口感偏润，淡苦，甜味适中，我喜欢这个口味。



准备了90g奶油+30g黑巧加热煮沸，然后加入90g冷奶油，贴面冷藏5小时，后打发做抹面。

2022-01-22