2022年02月04日

今日立春，吃春饼。
1.​面粉500克，盐5克，一半150克热水烫（烧开晾凉一会，80度），一半160克凉水，搅成面絮，揉成光滑面团，醒面一会，分成每个35克小剂子（大约可分24个）。盘子里刷一层油，小剂子表面刷一层油，把剂子上下用油封住，盖保鲜膜醒面30分钟。
​2.油酥：1勺面粉，2勺熟油，搅拌均匀，流动酸奶状。
​3.醒好的小剂子8个一组，每层中间刷薄薄一层油酥，最上面一个不刷，正反均匀压扁，擀薄。
​4.水开，中火上锅蒸8分钟（如果水平高，10个，15个剂子一组都行，延长蒸的时间，分别10分钟，15分钟），开锅后用盆倒扣在饼上转圈切边，每个小心撕开即成。

2022-02-04