自制鱼豆腐

提前半小时葱姜花椒八角泡开水。
一条巴沙鱼解冻，切块，剁成肉绒，加盐 鸡精 白胡椒粉 少量蒸鱼豉油 酱油 蚝油 糖，搅拌一下，葱姜水少量多次加，边加边顺一个方向搅拌上劲。加半个鸡蛋，搅拌，加木薯淀粉（嫩肉粉），香油，搅拌均匀。拿个勺子挖一勺，能挂住不往下掉就可以了。（稀稠正好，太稀会回缩，太稠会。。。）盘底抹油，倒进去，用勺子抹平，盖上保鲜膜，戳几个小洞，上锅蒸20－30分钟。端出揭掉保鲜膜，放凉再脱模，切成小块，少量油每面煎熟。蘸番茄酱沙拉酱吃，或者撒烧烤料吃。或炒菜都行。

2022-02-05