break大蜗牛
做过
像蛋糕一样的面包——妃娟北海道巨蛋面包(100%中种法)
180℃ 中下层烤盘 25分钟,最后10分钟看上色有点深,改成170℃,但还是表面和底部都太焦了,侧面倒是正好,内部也还是软软的像蛋糕一样。下次试试直接170℃ 25分钟,不行再加5分钟。
中种是早上9点做的,感觉方子的液体有点少,很难成团,不知道是不是因为室温太低了,叠了好久才刚刚成团。然后放烤箱时不时开点发酵档,发到下午3点到图4,5的状态。感觉没有大三到四倍,但表面都是洞洞,内部也有洞洞,闻着酸味还比较明显了。
揉面的时候一开始加了10g蛋液,完全不成团,然后手一抖加到了18g蛋液,就开始粘缸了。打了大概20分钟才不粘,但是面团延展性非常好,也基本不粘手,整形都不用手粉。
家里没有大的汉堡纸模,用的是大号纸杯。方子的量做了9个,感觉有点多了,不是很饱满,应该8个就够了。二发到纸杯高度一半左右,烤完就是略微高出纸杯,我觉得还是更饱满一点好看。
2022-02-22