The flavor of life

消耗弃种的黑麦葡萄脆皮餐包
#午餐•2022年3月13日# *
黑麦100%酵种 35克
各种弃种135克（大部分是试做的黑麦酒酿弃种）
中粉 160克
水55克
海盐3克
黄油14克
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（先不放）葡萄干60克 泡发
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一发至两倍大，排气整形分割成八个后滚圆，放入葡萄干后折叠整形成球。
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铸铁锅大火烧8分钟，把铸铁锅放入烤箱一起预热250度 。
割包，放入面包后喷水（放在铸铁锅中），250度5分钟，降温至200度烤10分钟。

2022-03-13