不粘虐我千百遍，不成功不罢休！不粘模具戚风-新手慎重！

烫面法和这个面粉量不要后蛋法了，会起筋；
糖减至66g，还是挺甜的；
尝试了冷冻十分钟蛋白，蛋白盆边缘注意清理，质地很细腻的固态，但打发略不足，没有直尖儿，但要注意一定不要过了；
转圈打发，整体均匀了；
一只蛋黄碎了，清理不是很干净，蛋白还是打发起来了；
混合好后的面糊纹路少，有点稀，八九分满的样子；
170℃/140℃预热后，忘记调回，烤了十分钟；
20分钟就开始裂了，出炉冷却后也是比较深的裂纹和比较厚的壳；
拍打检查是否熟透，动作要快；
完全冷却后满模；
一定要等彻底凉透再脱模。

2022-03-27