🍞免揉欧包新手入门指南（冷藏发酵、无油无糖）

Q：空调25度。整形轻柔，不要破坏气泡～
1、这次冰箱冷藏20h好像太久了 有很大的气泡和发酵味。整形时面团很粘，是因为换了部分粉还是发太久。发酵了50min。
2、本次预热250度，烤中下层不锈钢盆24min。（本次忘了不锈钢盆 哭泣）颜色较深，前三分钟喷了几次水表皮脆香香香！！！but膨胀不如盖盆的大。下次试试预热250度，烤中下层不锈钢盆20min开盖10-13min，前两分钟开盖喷几次水。
3、加了麦芽精上色快，发酵更快，膨胀更
大，有股甜香味。

200g 伯爵传统T65、50g伯爵T150、70%水(175g）、盐3g、干酵母2.5g、麦芽精1g（不能太多）
本次空调25度。
1、拌匀，每静置 30min折叠（后两次折叠要双手托起两个垂直方向折叠），折叠三次后；
2、过夜冷藏发酵11h-13h左右；
3、回温 30min，案板撒粉小心取出整形（折
两下成三层再垂直方向卷卷卷，收口朝上光
滑面朝内朝下），放撒粉的发酵篮盖湿茶巾
(发好的面团大概涨至1.5倍大小，指戳
表面缓慢回弹，室温25度不到一小时）；同
时烤箱（石板、不锈钢盆）预热250度1h;
4、轻柔倒扣在烘焙纸上割包，不锈钢盆烤中层240度 20min 开盖240度10-15min。
5、移出石板，完全冷却后切片。

2022-04-08