2022年04月10日

四喜丸子
1、颈背肉，加一点肥肉，绞成肉馅；加入葱姜水，料酒，生抽，花椒粉，荸荠5.6个搅碎一起放里面拌匀；再打入一个鸡蛋，加入少量红薯淀粉，搅拌均匀；团成拳大的肉丸；
2.锅中加油，五成热，放入肉丸，中火炸制五分钟，成金红色，捞出控油；
3、起锅放少量新油，葱姜，八角，花椒，香叶煸锅，加入适量红烧酱油（两勺），花雕，十三香，胡椒粉，花椒粉，盐，糖，熬制五分钟，捞出葱叶，把料汁倒入高压锅，炸好的肉丸也放到锅里，上汽调小火压制40分钟；放气开锅，丸子出锅装盘；
4、把汤汁放入炒锅中，加入老抽一勺，淀粉一勺，大火收汁；浇在丸子上，大功告成。

2022-04-10