健康植物油主食餐包

600g高筋粉，5g盐，5g酵母，10%糖，50g玉米油，2颗鸡蛋；
总计61%含水量，还是比较黏的，掺了点干粉，冷藏放置进行水合后好些；
面温高了时就一定放冷藏，降温后再继续；
高筋粉、水和酵母，70%的中种；
玉米油少量多次加入；
一发（28℃，烤盘加开水）：2倍大且戳洞不回缩也不塌，二发（32℃，烤盘加开水）：2倍大且轻按回弹；
考虑一次性排气，分割后直接滚圆，不揉搓；
二发后，表面不光滑；
分割大小不均匀，还是要称量；
180℃，25min；
烘烤时爆发力不错；
底部粘的比较厉害，下次刷油或者蜂蜜，另外，没有脱模也没有倒扣，底部水汽导致受潮；
没用牛奶或者奶粉，味道可以；
缺少拉丝感，只有连接处有点。

2022-05-01