2022年05月03日

到底是哪里过了火 第一次看到开口吐司🍞🤣🤣🤣用的下面这个方子 波兰种好像没有发好隔夜没有四倍大。打好之好非常粘。再接再厉吧下次
波兰种奶油吐司(2个)
波兰种:高筋面粉150g(我用日清山茶花)，水150g，燕子干酵母1g或者鲜酵母3g
主面团:高筋面粉350g，盐6g，糖80g，干酵母4g或者鲜酵母12q，蛋液90g，淡奶油145g，黄油5-10g(可放可不放，因为淡奶油是含油脂的)
些波兰种所有材料提前混合均匀发酵到表面很多泡泡，体积2-4倍大，一般我会提前一天下午室温发酵4小时，然后冰箱冷藏发酵保存。
火波兰种加入主面团其他材料(黄油外)，厨师机
(我用的KA)1-2档搅匀，然后4档打到光滑(面团可以轻易撑开，戳破小洞洞有锯齿)，加入黄油1-2档到揉到完全阶段(俗称的撑开是手套膜，用手撑开面团不容易破，戳开小洞洞是光滑无锯齿的)。
必揉好的面团一发到体积2倍大(28度1个小时左右)必发酵好的面团排气后称重分成6等份，揉圆，室温醒发15~20分钟，进行第一次擀卷。
兴醒发15-20分钟，进行第二次擀卷。火入模二次发酵，38度发酵到九分满。
烤箱170度，烤25min

2022-05-03