肉桂卷

主面团：300g高筋粉，60g全蛋液，20g糖，110g牛奶（44%含水量），3g盐，3g酵母，30g玉米油；
汤种：18g高筋粉，90g水；
馅料：糖40g，肉桂粉15g，玉米油；
汤种稀了，应该浆糊状态；
主面团先加汤种混匀，再少量多次加牛奶；
水合4小时，之后再分别加盐、酵母和油；
300g粉分6个有点大；
鸡蛋没有提前打散，不均匀；
二发有点过，有空洞，不过口感不算很糙；
烤前考虑刷蛋液，表面太干了。

2022-05-05