无油零卡糖古早

非常成功！嫩而湿润！没想到没想到比有油的白面古早还好吃！基本没加糖也很好，谢谢方主！
牛奶166g
蛋黄170g
面粉130（新良黑麦中筋80g 剩下的低筋白面）
蛋白300g（鸡蛋10-11个）
白砂糖1g的样子吧随便放了一丢丢
玉米淀粉15g
柠檬汁好几滴
加了小布里奶酪125g，一点也不咸，还可以多加奶酪。
蛋清冷冻起冰渣全程低速打发，蛋白打发到直立小弯钩我也不知道啥状态。低速打发蛋清会比较细腻！面粉没过筛，和牛奶搅匀的时候会有点坨坨，多搅拌了会。
上管140度下管150度70分钟后改上管160度五分钟。发的很高。8寸方模刚刚好。就是打发蛋白的时候碗差点不够大哈哈

2022-05-05