肉不柴的馄饨馅

300g肉糜，1个蛋黄，盐3g，生抽3ml，蚝油3ml，10g油烧沸浇上拌匀，葱姜水（3大片姜、1小把葱）80-100ml烧开加入，向一个方向搅馅至拉丝粘稠（15分钟左右），150g虾仁放点白胡椒和盐拌匀（大虾仁剪4段），冷藏30分钟，。小馄饨皮包入一粒虾仁碎和肉，金鱼手法不错。一共小馄饨80个左右（一斤小馄饨皮多了不少）

2022-05-09