午餐•2022年5月11日

#午餐•2022年5月11日# 纪录，全手工的吐司～面粉250克，糖30克，蛋45克，牛奶125克，冷藏一晚上，回温，揉2克盐，3克酵母➕5克水化开再揉进面团，25克黄油揉进面团，一个小时才成粗厚膜，室温发酵，分3个150克面团。烤箱第二次发酵。盖盖子上下火150度（190度）32分钟。成品有点发酵的酸味，没弹性，偏湿润。1没成手套膜2没排好气，鼓了。3.二发温度偏低4时间过短5模具为500克，面团450克配方。手臂费了，下次再战。

2022-05-11