无油零卡糖古早

#早餐•2022年5月12日# 二刷，蛋清有345g，
蛋黄有198g，根据蛋黄的量换算牛奶用194g，
全麦粉用155g（实际上中筋全麦粉120g，剩下的加了点低粉啦），玉米淀粉用23g，没有柠檬汁，加了2滴香醋，糖基本没加。蛋清全程低速打发时间有点太长，另外天气热了蛋糕糊比较难搅拌均匀，特别是过筛了的全麦粉和牛奶搅拌很容易起坨，除非搅拌后再过筛（问题是全麦粉就会卡出筛），解决方法是多搅拌一下以及要把蛋黄糊冷藏后再和打发的蛋清拌匀，以及先用中高速打发蛋清吧。最后虽然搅拌还是有面粉颗粒但出品没什么差别诶，原来不均匀也可以...这个量刚好够我的23cm方模，海氏上管140下管150烤了78mins，注意底部貌似有点进水，下次还是要2层锡纸。吃起来有点像蒸蛋糕哈哈！

2022-05-12