绵软的广式馒头

做了豆沙味的，所以糖减到30g。不过豆沙比较甜，还是甜味蛮明显的。

条件有限用的普通中筋粉，水加到145g，也完全不粘，厨师机打到光滑后一发。因为面团还是觉得偏干，所以呛粉用了40g低筋粉。擀了三刻钟才把这些粉都用进去。一开始中间的部分还会有一点点粘桌子，最后整个都能滑起来。下次还是减到30g低筋粉，一开始的面团可以试试再多加5-10g水。

整形擀开之后涂了一大半的豆沙（第三张图），卷起来才觉得还是涂得少了（第二张图）。可以涂得再厚一点，边上也不用留这么多，就细细一条收口应该就够了。

一共切了12个，蒸了两笼。二发一个多小时，感觉也没大多少，蒸完也没太大（第一张图），可能因为一发有点过了，酵母活性不够了。

口感没有我想象得软，不知道是因为中筋粉还是面团偏干了一点。不过这个整形呛粉的办法还是不错的，这已经是我成品气孔最少的一次了。

2022-05-16