蒙古奶酪包👩‍🍳

刚出炉很香很松很好吃，就是又爆浆了。感觉220g奶酪还是有点多了，我这次真的是戳透面团了，上面都没爆，但是侧面两个面团粘在一起的地方还是爆了（图3）。

家里牛奶不够，就用了20g奶粉+135g水。考虑到现在既不是冬也不是夏，所以用了4g酵母。
先不加黄油揉面团到不黏手，再加软化黄油接着揉到比较光滑。分割成两个面团松弛。

等待期间准备馅料，但是我的马苏里拉冷冻结块，不是回温了好一会儿才戳开。下次还是要再提前一点拿出来。

虽然面团不会粘手，但整形还是有点粘，所以撒了手粉。这次这个面团还挺柔软的，不知道是不是因为我揉了半个小时。

撒芝麻之前表面刷了一点水，感觉还是方便粘住一些。

烤箱发酵档开了5分钟左右，再发酵一个小时左右，明显大了，两个面团都有点粘在一起了（图4）。之前几次做发酵3小时都不怎么大，大概还是温度太低了。今天发得还行就比较松软。感觉这个饼就是烤之前发了多少，烤完就是多少，烤的期间基本不会长大很多，跟面包不太一样。

中层 180°C 15分钟+170°C 3分钟。最后温度调低一点，避免上色太厉害，懒得盖锡纸了。

2022-05-20