手工揉面三分钟，又韧又薄又好包的饺子皮

按照方子7-9g一个剂子感觉出来的皮偏小了，像是儿童水饺（最后一张图），而且已经擀得很薄了，还是有点小，也不太好包。后来改成11-13g一个感觉跟平时买的大小厚薄差不多（最后第二张图）。

7-9g的皮煮出来感觉有点软，不够韧，大一点的口感比较好。放凉了之后更加韧一点，个人最喜欢的还是放凉之后皮的口感。

方子的量做了7-9g的25张和11-13g的51张皮，总共76个。如果都按照11-13g一张来算，应该是70个左右。

面团我一开始加了220g水，用筷子搅拌后还有干粉，就再加到236g水，搅拌后是图6的样子，基本没有干粉。揉面之后虽然能成团，但感觉还是偏硬偏干，所以再加到239g水。水都揉进去就已经光盆光手了。

放置25分钟，再揉面。面团还是有点硬，比面包面团硬好多，都没法摔面，只能压着揉。揉了7分钟，已经没什么力气了，感觉差不多光滑就算了。这时候面团正面的状态是图5，感觉还行，但是背面（图4）还是看着感觉有点干，没法完全团到一起。

再醒面2个半小时开始做。这时候面团竟然已经在粘盆了，从盆里拿出来就很艰难。不知道是不是因为我醒面的时间长了点。后续整形稍微撒点手粉就行，不怎么粘案板。但是4段面团放盆子里还是会粘。比如图3中的最后两段，几乎完全粘在一起，只能硬扯开。

每段搓长的时候，如果按照11-13g一个剂子的话，搓成比擀面杖略细一点就可以了，不用像大拇指那么细。还有就是搓完之后两头要横着推推平，不然搓完会有点尖尖的，切的时候不太好估计大小。

因为手感不太行，我是每个切完都会称一下，虽然这一个是不会再加减面团，但是下一个可以及时调整。不过两端还是有可能偏小，也没办法，就少包一点吧。

切成小剂子之后，一定要粉多滚一点，擀皮的时候会越来越粘的。擀完再撒粉，一个是麻烦一个是很难均匀。擀皮的时候也要尽量快，不然后面的小剂子干了就不容易擀得圆。第一次做没把握的话，可以一开始面团多分几段（比如6段），这样每段的小剂子少一点，尽量保证后面的不会干。

这个面团还是挺软的，最好不要擀得太薄，很容易捏的时候扯大，就更薄了。

我第一次做，还是动作比较慢。整形开始到擀完两段面团差不多一小时，一边擀皮一边包的。两段做完先吃一波，再接着做后面两段。后面两段做完差不多半小时。

这个方子还是挺详细的，感谢楼主分享。

2022-05-22