烙饼不硬的小窍门 掌握了你也能看出柔软多层凉了不硬的小油饼

做的葱油饼，非常香！总体不硬，但是我第一次做，还是做得不太好，酥层没那么明显。
没吃完的，如果隔天就吃，保鲜袋里室温放着就行，直接吃也不硬，但是肯定没热的时候香。再放两天的话，就保鲜袋冷冻。吃的时候拿出来烤箱稍微回下温，就很刚做完差不多。

面团按配方放了开水凉水各140g，用筷子拌的时候感觉还一块一块偏干，结果手揉的时候超级粘。揉了好久才稍微不粘一点。总共花了半个多小时。

我分了6个小团（图4）。醒了2个半小时的样子。还是有点粘。撒了不少手粉，擀的时候还要时不时翻面才不粘桌子。下次还是试试再少10g凉水，这个面团实在太黏了。

油酥看别的方子是面粉和油1:1。一开始用的是各40g，还有加了3g盐。油是加热到冒烟再倒入面粉，真的会直接沸腾，好神奇。
试着包了两个，好咸，酥层也不明显，感觉还是加得少了。所以再加了面粉和油各40g，没再加盐了。再做了4个也就差不多。
感觉做6个的话，油酥的量可以加到100g面粉+100g热油+3g盐。油酥是图3的状态。

葱准备了50g。本来想放油酥里直接混合，结果忘了。所以前两个是涂完油酥直接撒的。后面再加了油酥之后，是把葱直接拌进油酥一起涂的。
一开始凭记忆，觉得葱油饼里的葱挺大的，就切得比较大。但实际操作下来，感觉葱还是切小一点比较好，不然擀得时候葱很容易冲破面团。
50g葱做6个感觉稍微多了点，当然香是非常非常香。出于节俭的考虑，下次试一下40g吧。

涂油酥的时候，感觉不用擀得太薄，不然卷起来之后油酥的位置偏高，很容易表面擀破皮之后油酥漏出来，底部又还是纯面团，没有酥层。
但是做完酥层最后擀开的时候可以薄一点，避免出现比较厚实比较噎的情况。煎完饼还是会稍微膨胀一点，不用担心太薄。

煎饼的时候感觉中小火比较合适。大火的话很快焦了，小火的话只有中间煎到，周围一圈还是白白的，煎饼还是要稍微有点点焦比较香。

2022-05-29