午餐•2022年6月26日

#午餐•2022年6月26日# 白切猪肘。叮咚买了2份，每份500g，大骨均已锯断，每份应是半只蹄膀。冷水浸泡半小时，搓洗一下，多换几遍水去掉血水。冷水入锅，葱姜料酒，开锅后三五分钟，关火，洗一下。另起锅放足水，加八角1、桂皮、香叶、红辣椒2、花椒十几粒、陈皮、料酒、葱段、姜片（随便放的：丁香4、白芷3）。烧热后放肉。大火烧开煮5分钟转微火保轻微沸腾状态1小时。关火，1小时后再上火煮半小时。捞出肉，趁热去骨。肉冷却至微热。装入保鲜袋，放时尽量将猪皮铺在下面，盆里一点汤也可倒入其中，可起到粘合肉块儿作用。然后准备把肉卷成大火腿肠状，从袋子底开始卷，用手整理下形状，然后绳卷起来系紧。（写到这突然想到可以用寿司帘卷，事半功倍）放入冰箱冷藏过夜。次日吃前拿出，解开绳子，直接刀切下去，把袋子摘掉，切成片装盘。蘸汁：醋和生抽1:1/0.8，加点麻油、姜丝。即可享用～夏天吃猪肉，不腻不油，开胃、嚼到猪皮爽滑，咬到一点点费油还挺香。

2022-06-26