晚餐•2022年6月29日

学做品宴贡枣
普通面粉250克，加入10克红曲米粉，1.5克泡打粉，25克白糖搅拌均匀。3克酵母粉加入115-120克水（根据面粉吸水性不同适当调整）中静置3分钟左右。把酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌成絮状，再加入10克食用油（玉米油、葵花籽油或猪油均可）和成面团，揉至光滑。然后像做饺子剂一样，搓成长条，均分成约15克一个的小剂子，不用擀，用手压成饼状就可以，包上豆沙馅儿或枣泥馅儿，我用的是自己做的红豆馅儿，每个剂子包10克馅儿。
准备一张锡纸，把它揉搓一下，使表面不光滑且有竖纹。把包好馅的面团放入锡纸中裹上轻轻捏一下，就出现了枣子自然的纹路，很逼真。然后再用筷子在一端轻轻捅一下。
整形好以后放入蒸笼里静置10分钟左右（根据室温适当调整）别发酵过度，否则纹路就不清楚了。水开上锅蒸7分钟，揭盖即可。
过年的时候蒸上一篮子这样的贡枣包太喜庆了。
#晚餐•2022年6月29日#

2022-06-29