100%中种冷藏发酵

非常好的方子。加多了5克清水+蛋液7克。
滚圆，直接整形，粘度合适。
32升烤箱中层160度共16-17分钟，12分钟时盖锡纸，无刷蛋液。下次一个烤盘试用180粉量。

室内晚上一发1小时后（可能已经2倍）才放入冰箱冷藏17小时（但6-7小时中途手痒去撕开组织）

2022-07-01