顶级牛奶吐司

请大神们指教，完全按配方，成品是很软，组织不知这样算不算好，但有一点点发酵的味道，不知道是因为烫种在冰箱12小时基本发一点又移到室内5小时，还是因为揉太久，或面团温度高，还是因为室温高一发1小时…..

自己记录一下：烫种+汤种顶级吐司
1、液体先冷藏。汤种回温15分钟。老式ACA面包机揉面总共两个20分钟，揉面5分钟后加酵母，6-7分钟后加盐，第二个20分钟开始放黄油，30分钟时洞有些光滑有些一点点小锯齿，最后没检查是否手套膜。室温29.5度，面团温度有点高28.8度。
2、面团室温一发30分钟再折叠30分钟。滚圆松弛20分钟。两次擀卷各松弛10分钟，第一次时间不够，擀开回缩，第二次还行。二发烤箱发酵40分钟，倒数第二层，烤盘注80度热水。
3、上下火150度/185度放烤架下层37分钟，16分钟盖锡纸。（下次可试底火190，时间30分钟）

2022-07-03